KUZU KOKOREÇ

Mersin kuzu kokoreç, Anadolu ve Balkanlarda, koyunun ince bağırsağından ve bumbardan yapılan, şişe sarılarak kor ateşte veya fırında kızartılarak yapılan bir çeşit yemek

Kokoreç sözcüğünün kökeni Yunanca kokorótsi sözcüğünden ziyade Arnavutça kokërroz ya da Ulahça kukuretšu sözcükleridir. Bu üç sözcük de "mısır koçanı" anlamına gelir. Kokoreç Türkçeye Yunancadan geçmiştir. 

Kokoreç yapımında kullanılan bağırsaklar tamamen küçükbaş hayvanlardan, lezzet açısından süt kuzusundan elde edilen bağırsağın kullanımı ile oluşmaktadır. Öncelikle bağırsaklar içten ve dıştan temizlenir. Kokorecin iç kısmı bumbar, çöz ve badem' den, dış kısmı ince bağırsaktan oluşur. Uzunca bir şişe bumbarlar dolama yöntemi ile işe başlanır. Daha sonra ince bağırsaklar şişin etrafına defalarca dolanır. Ara ara ince yağ tabakaları yerleştirilir. (Daha yumuşak düşmesi için )